LIQUISS Cane Sugar ist hergestellt aus weissem Rohrzucker mit optimalem Zusammensetzung an Trauben-, Fruchtzucker und Saccharose für die Anwendung als Läuterzucker an der Bar oder für die Herstellung von Softdrinks, Likör und Spirituosen.Haltbarkeit Bei Lagerungen bei Raumtemperatur (15-30° C) kann LIQUISS Cane Sugar auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr). Vorzüge LIQUISS Cane Sugar enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. Dosierung 100ml Rohrzuckersirup entsprechen 100g Zucker und 37g Wasser 2cl Rohrzuckersirup entsprechen 2g Kristallzucker.Tipps Mit LIQUISS Cane Sugar (Läuterzucker) lassen sich Longdrinks und Cocktails an der Bar mühelos und zeitsparend süssen. LIQUISS Cane Sugar eignet auch hervorragend als Flüssigzucker für Kaffee, Tee, Wähen, Fruchtsalat, Müesli oder Saucen.

LIQUISS Caramel Bio ist ein leicht gebrannter, natürlicher Zuckersirup ohne Zusatzstoffe, wie Aromen mit vielseitiger Anwendung in Küche und Bar.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann der Sirup auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr).VorzügeLIQUISS Caramel enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar.Dosierung100ml Caramelsirup enthalten 23g Wasser und entsprechen 100g Kristallzucker. TippsLIQUISS Caramel eignet sich in der Küche für Dessert, Eiscreme, Pudding, Crepe und Basis für Wildsaucen und glasierten Marroni, als aromatisches Süssungsmittel für Cocktails, Kaffee oder Tee oder als Brausirup für dunkle Biere. Zum Erreichen einer festeren Konsistenz kann der LIQUISS Caramel auch etwas eingekocht werden.Bezugsquellen- Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Caramel dark ist ein dunkles Caramelcouleur als Geschmacksgeber oder natürliches Farbmittel für diverse Lebensmittel.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann LIQUISS Caramel dark auch 1-2 Jahre über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr)VorzügeLIQUISS Caramel dark enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. DosierungDossirung je nach Anwendung und gewünschter Farbintensität ca. 0.1 - 1 % 100ml Farbcaramel entsprechen 135g Caramelsirup.TippsLIQUISS Caramel dark ist ein dunkelbrauner, natürlicher Lebensmittelfarbstoff mit bitterem Geschmack und eignet sich zum Färben von wässrigen und halbfesten Nahrungsmittel, ist begrenzt einsetzbar in sauren Getränken (> pH 3.5) und Alkohol bis max. 43% vol. Für den Einsatz als reines Caramelcouleur (E150a) in Bio Produkten sind die Vorschriften der Schweizerischen Bio Verordnung und/oder die Richtlinien der Bio Suisse zu beachten.BezugsquellenHostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Glukose ist ein hochviskoser Glukosesirup (DE40) mit einem hohen Anteil an langkettigen Zuckern ideal zur Kristallisationshemmung von Zucker und Erhöhung des Mundgefühls.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann der Sirup auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Ncht im Kühlschrank lagern! Zur besseren Verarbeitung kann dieses Produkt auch kurzzeitig auf max. 60° C erwärmt werden.VorzügeLIQUISS Glukose enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. Dosierung100ml Glukosesirup 46° Bé entsprechen 121g Zucker und 25g Wasser (46° Bé) = 146g TippsLIQUISS Glukose 46° Bé ist bei Raumtemperatur ein hochviskoser Sirup. Zur besseren Verarbeitung kann der Glukosesirup auf max. 60° C erwärmt werden. Die Zugabe von LIQUISS Glukose (10-20% des Zuckers ersetzen) erhöht das Mundgefühlt in Eiscreme und Sorbet und ergibt eine cremige Textur. Ein Glukosesirup besteht aus einer Reihe von Ein-, Zwei- und Mehrfachzuckern und hilft in Eiscreme und Sorbet das Mundgefühl zu erhöhen. Glukosesirup senkt den Gefrierpunkt nicht. Hierfür muss LIQUISS Invertzucker zustätzlich eingesetzt werden.LIQUISS Glukose enthält nur 15% Wasser und lässt sich mit der hohen Viskosität auch gut in Mandel- oder Zuckermassen einarbeiten. LIQUISS Glukose hemmt due Kristallisation von Zucker in Süsswaren, Fondant, Pralinenfüllung, Marmelade, Ketchup und Marzipan (40-50% des Zuckers ersetzen) und reduziert gleichzeitig die Süsse. 100ml (146g) Glukose haben ca. 50% der Süsskraft von 100g Kristallzucker.BezugsquellenPistor AG, 6023 Rothenburg; siehe Pistor WebseiteHostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Glukose Bio ist ein viskoser Glukosesirup (DE45) mit einem hohen Anteil an Maltose, ideal zur Herstellung von Eiscreme und Sorbet, zur Hemmung der Kristallisation von Zucker, sowie als Brausirup für die Bierherstellung zu verwenden.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann LIQUISS Glukose Bio auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern!VorzügeLIQUISS Glukose Bio enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. Dosierung100ml Glukosesirup 43° Bé entsprechen 113g Zuckerarten und 20g Wasser (43° Bé) = 143g TippsLIQUISS Glukose Bio 43° Bé ist bei Raumtemperatur ein viskoser Sirup. Zur besseren Verarbeitung kann der Glukosesirup auf max. 60° C erwärmt werden. Durch den niedrigen Anteil an Dextrose und hohen Anteil an Maltose ist dieser Glukosesirup nur wenig wasseranziehend und dadurch auch für Schaumgebäck geeignet. LIQUISS Glukose Bio hemmt die Kristallisation von Zucker in Süsswaren, Fondant, Pralinenfüllung, Marmelade, Ketchup und Marzipan (40-50% des Zuckers ersetzen) und reduziert gleichzeitig die Süsse. 100ml (146g) Glukose haben ca. 50% der Süsskraft von 100g Kristallzucker.  Die Zugabe von LIQUISS Glukose Bio (10-20% des Zuckers ersetzen) erhöht das Mundgefühl in Eiscreme und Sorbet und ergibt eine cremige Textur.BezugsquellenHostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Honini ist eine Zuckermischung mit dem Geschmack und der Konsistenz von Honig und als Süssungsmittel für viele Anwendungen geeignet.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann LIQUISS Honini auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Ncht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr) VorzügeLIQUISS Honini enthält keine der bekannten Allergene. Dosierung100ml Honini entsprechen 100ml Honig oder Invertzuckersirup. 100ml (141g) Honini enthalten 114g Zuckermischung und 27g Wasser. Zum Ersetzen von Zucker muss diese Wassermenge berücksichtigt werden. TippsLIQUISS Honini eignet sich als günstige Alternative zu Honig. LIQUISS Honini ist aber auch ein schnelles Süssungsmittel für viele Anwendungen und kann auch als Feuchthaltemittel in Backwaren (20-30% des Zuckers ersetzen) anstelle von Invertzucker eingesetzt werden.BezugsquellenPistor AG, 6023 Rothenburg; siehe Pistor Webseite Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Invertzucker Bio ist hergestellt Schweizer Bio Rübenzucker und fast vollständig invertiert. Das ideale Feuchthaltemittel für Bio Backwaren und Desserts oder zur Gefrierpunktsenkung in Eiscreme und Sorbets.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15 - 30° C) kann LIQUISS Invertzucker Bio auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr). VorzügeLIQUISS Invertzucker Bio enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. Dosierung100ml (136g) Invertzucker Bio enthalten 104g Zucker und 32g Wasser. Das zugeführte Wasser muss in der Rezeptur berücksichtigt werden, will man Kristallzucker ersetzen. LIQUISS Invertzucker Bio reduziert den Gefrierpunkt in Eiscreme und Sorbet (10-15% des Zuckers ersetzen), macht das Produkt weich und cremig und lässt es besser verarbeiten. Die Einfachzucker Fruktose und Glukose sind für die Gefrierpunktsenkung verantwortlich. Mit gleichzeitiger Zugabe von LIQUISS Glukosesirup kann das Mundgefühl gesteigert werden. Dabei ist zu beachten, dass die im Glukosesirup enthaltenen Mehrfachzucker den Gefrierpunkt wieder ansteigen lassen. TippsLIQUISS Invertzucker Bio verlängert die Haltbarkeit von Kuchen und Gebäck (10-15% des Zuckers ersetzen), ist einfach zu dosieren, liegt im Teig sofort in gelöster Form vor und macht die Teige plastisch. Invertzucker Bio hat im Vergleich zu Kristallzucker ein stärkeres Bräunungsvermögen. Die Bräunung der Gebäcke beim Backvorgang beruht auf zwei Vorgängen: Karamellisierung des Zuckers Melanoidinbildung aus Zucker und Aminosäuren der Eiweissstoffe. Die Zuckerkristalle beginnen bei 187 °C zu schmelzen. Bei weiterer Erhitzung invertiert die Rübenzuckerschmelze teilweise zu Glukose - und Fruktose, die dann weiter abgebaut werden. Bei der Karamellisierung werden neben Farbe auch Aromen gebildet. Bei weit niedrigeren Temperaturen läuft die Bildung von Melanoidinen ab. In der Maillard-Reaktion verbinden sich Zucker mit bestimmten Aminosäuren der Eiweissstoffe. LIQUISS Invertzucker Bio ist auch für das Süssen anderer Bäckereiprodukte gut verwendbar, z. B. zum Süssen von Schlagrahm, Fuchtwähen, Müesli oder Fruchtsalat.Bezugsquellen Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Invertzucker ist aus aus hochwertigem Schweizer Rübenzucker hergestellt und zur voll invertiert. Das Produkt findet Anwendung als Feuchthaltemittel in Backwaren und zur Gefrierpunktsenkung in Eiscreme.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15 - 30° C) kann LIQUISS Invertzucker auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr).TippsLIQUISS Invertzucker besteht aus 38% Traubenzucker, 35% Fruchtzucker und weniger als 2% Restzucker. Die Wasseranziehung der Einfachzucker hält Backwaren länger feucht und somit besser haltbar.VorzügeLIQUISS Invertzucker enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar.Dosierung100ml (135g) LIQUISS Invertzucker enthalten 101g Zucker und 34g Wasser. Dies muss in der Rezeptur berücksichtigt werden, will man Kristallzucker ersetzen. BezugsquellenHostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Candosoft ist kandierte Invertzucker Creme mit guten Fliesseigenschaften. Trotz der hohen Trockensubstanz (80%) lässt sich das Produkt optimal in Fettfüllungen, Zuckermassen und Teige einarbeiten und hält Ihre Backwaren feucht.
 Haltbarkeit Bei Lagerung bei Raumtemperatur (15 - 30° C) kann LIQUISS Candosoft auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Bei Temperaturen über 40° C kann die Kristallstruktur zerstört werden. Vorzüge LIQUISS Candosoft enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. 
 Dosierung 100g LIQUISS Candosoft entsprechen 80g Zucker und 20g Wasser 100ml (140g) LIQUISS Candosoft entsprechen 112g Zucker und 28g Wasser
 Tipps LIQUISS Candosoft ist eine vollinvertierte Zuckercreme mit einer sehr feinen Kristallstruktur und wurde speziell für den Einsatz in Fettfüllungen und Zuckermassen entwickelt, um die Dosierung zu erleichtern und möglichst wenig Wasser ins Produkt zu bringen. Das ausgeglichene Verhältnis an Frucht-und Traubenzucker hilft die Füllung und Massen feucht zu halten und verlängert dadurch die Haltbarkeit von Halbfabrikaten und Endprodukten. Candosoft ist einfach zu dosieren, liegt im Teig sofort in homogener Form vor und macht die Teige plastischischer. Candosoft hat im Vergleich zu Kristallzucker ein stärkeres Bräunungsvermögen.  Die Bräunung der Gebäcke beim Backvorgang beruht auf zwei Vorgängen: Caramellisierung des Zuckers Melanoidinbildung aus Zucker und Aminosäuren der Eiweissstoffe  Die Zuckerkristalle beginnen bei 187 °C zu schmelzen. Bei weiterer Erhitzung invertiert die Rübenzuckerschmelze teilweise zu Glukose - und Fruktose, die dann weiter abgebaut werden. Bei der Karamellisierung werden neben Farbe auch Aromen gebildet. Bei weit niedrigeren Temperaturen läuft die Bildung von Melanoidinen ab. In der Maillard-Reaktion verbinden sich Zucker mit bestimmten Aminosäuren der Eiweissstoffe.  Der Zuckeranteil in Feinbackwaren kristallisiert beim Lagern der Gebäcke teilweise wieder aus. Die Haltbarkeit von Backwaren ist von dem Wasseraktivitätswert (= aW-Wert) abhängig. Je näher dieser an 0,9 bis 1 liegt, desto geringer ist die Haltbarkeit des Lebensmittels, weil die Mikroben diese Menge an freiem Wasser für ihre Lebenstätigkeit benötigen. Für Backwaren mit längerer Lagerdauer ist also der aW-Wert zu reduzieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Man kann die Haltbarkeit der Gebäcke mit folgenden Massnahmen verlängern:   Zusätzliche Zugabe von 1-2% Candosoft, statt 8% nimmt man 10% Zucker (auf die Mehlmenge bezogen)   Ersatz von 10-20% des Zuckers durch Candosoft in der Gesamtzuckermenge   Verwendung von Candosoft als Fondant für zuckerhaltigen Füllungen oder Zuckerglasuren  LIQUISS Candosoft reduziert den Gefrierpunkt in Eiscreme und Sorbet (10-15% des Zuckers ersetzen), macht das Produkt weich und cremig und lässt es besser verarbeiten. Die Einfachzucker Fruktose und Glukose sind für die Gefrierpunktsenkung verantwortlich. Mit gleichzeitiger Zugabe von LIQUISS Glukose kann zusätzlich das Mundgefühl gesteigert werden. Dabei ist zu beachten, dass die im Glukosesirup enthaltenen Mehrfachzucker den Gefrierpunkt wieder ansteigen lassen.
 Bezugsquellen   Pistor AG, 6023 Rothenburg; zur Pistor Webseite   Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Zuckermix mit Honig enthält 30% Honig und hat den Geschmack und Konsistenz von Honig und eignet sich als Honigersatz und Flüssigzucker in Backwaren, Eiscreme, Likör und Brotaufstrich.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann der Sirup auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Nicht im Kühlschrank lagern! (Kristallisationsgefahr)VorzügeLIQUISS ZuckerMix mit Honig enthält keine der bekannten Allergene. Dosierung100ml Honigsirup enthalten 20g Wasser. Zum Ersetzen von Zucker muss diese Wassermenge berücksichtigt werden. TippsLIQUISS ZuckerMix mit Honig hat die gleichen Eigenschaften und den Geschmack von Honig und kann diesen in vielen Anwendungen ersetzen. LIQUISS ZuckerMix mit Honig kann auch als Invertzucker eingesetzt werden und bringt einen schönen Honiggeschmack in Ihr Produkt. BezugsquellenPistor AG, 6023 Rothenburg; siehe Pistor Webseite Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Läuterzucker ist aus aus hochwertigem Schweizer Rübenzucker hergestellt und zur Hälfte invertiert. Mit einem ausgeglichene Verhältnis an Saccharose, Frucht- und Traubenzucker ist dies der ideale Flüssigzucker für Küche und Bar.LIQUISS Läuterzucker ist der ideale Flüssigzucker für viele Anwendungen wie Früchtewähe, Likör, Getränke, Schnaps, Longdrinks oder Cocktails. Das ausgeglichene Verhältnis von Fruktose, Glukose und Saccharose verhindert eine Auskristallisation der Zuckerlösung auch über eine längere Lagerzeit.VorzügeLIQUISS Läuterzucker enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar.Dosierung100ml (137g) LIQUISS Läuterzucker enthalten 105g Zucker und 32g Wasser. Dies muss in der Rezeptur berücksichtigt werden, will man Kristallzucker ersetzen. 2cl Läuterzucker entsprechen 20g Kristallzucker.BezugsquellenPistor AG, 6023 Rothenburg; zur Pistor Website Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

LIQUISS Sorbitol ist ein zuckerfreies und zahnschonendes Süssungsmittel mit 40% weniger Kalorien als Zucker und als Zuckerersatz und Feuchthaltemittel einsetzbar.HaltbarkeitBei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann LIQUISS Sorbitol auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden.VorzügeLIQUISS Sorbitol enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar. LIQUISS Sorbitol ist zahnschonend und zuckerfrei.Dosierung100ml Sorbitolsirup entsprechen 91g Sorbit und 39g Wasser. 100ml (130g) Sorbitolsirup besitzen ca. die Süsse von 80g Kristallzucker.TippsLIQUISS Sorbitol wirkt wasserziehend. Dadurch erhöht sich die Feuchtigkeit und verhindert das Austrocknen der Backwaren (10% bis max. 14% des Zuckers ersetzen). LIQUISS Sorbitol kommt auch in der Natur in vielen Obstsorten vor, kann aber bei übermässigen Verzehr abführend wirken. Die tägliche Konsumdosis von 20g/Person sollte deshalb nicht überschritten werden.BezugsquellenPistor AG, 6023 Rothenburg; siehe Pistor Webseite Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg

Dunkelbrauner, bitteres Farbcaramel in unterschiedlichen Farbeinstellung und Viskosität.

Dunkelbrauner natürliches Bio Farbcaramel in Bio Knospe Qualität.

Aromatischer Caramel Sirup, in diversen Farbtönen, Aromastufen und Viskositäten, teils mit Zugabe von Glukose und Fruktose

Aromatischer Caramel Sirup, in diversen Farbtönen, Aromastufen und Viskositäten.

Fruktose kristallin (Fruchtzucker)

Sirupe mit 9% / 40% / 55% / 100% Fruktose AnteilFruktose-Glukosesirup mit 70-77% TrockensubstanzFruktose Sirup mit >99% Fruktose

Glukosesirup in diversen Abbaugraden (DE40 / DE45 HMS / DE60) und Trockensubstanzen (76-84%).Glukosesirup in diversen Viskositäten für unterschiedliche Anwendungen.

LIQUISS Invertzucker ist aus aus hochwertigem Schweizer Rübenzucker hergestellt und zur voll invertiert. Das Produkt findet Anwendung als Feuchthaltemittel in Backwaren und zur Gefrierpunktsenkung in Eiscreme.Klar, leicht gelblicher Invertzucker Sirup, Inversionsgrad 50 - 98%, Trockensubstanz 65-80° Brix, enzymatisch oder mit Säure invertiert.Invertzuckersirup ist eine wässrige Lösung von teilweise invertierter Saccharose. Die Inversion kann entweder mit Säure, wie auch mit Enzymen durchgeführte werden. Die Herstellung mit Enzymen ist schonender, aber auch etwas kostenintensiver. Invertzuckersirup enthält mindestens 62% Trockenmasse. Der Gehalt an Invertzucker (Fructose/Glucose im Verhältnis 0.9 : 1) liegt über 50% zum Gewicht der Trockenmasse. Ein Invertzuckersirup mit 90% Invertversionsgrade ist bis zu einer Konzentration von etwa 65% Zuckeranteil bei Raumtemperatur farblos und kristallfrei. Mit höherer Konzentrationen bis 80% der Trockenmasse wird Invertzucker leicht gelblich.Verpackung Lose im Tankfahrzeug800 kg IBC Leihcontainter20 kg BagInBox (Paletten à 800 kg)25 kg Kanister (Paletten à 600 kg)

Klar, leicht gelblicher Invertzucker Sirup, Inversionsgrad 66-90%, Trockensubstanz 70-76° Brix, mit Zitronensaftkonzentrat oder Citronensäure invertiert.Invertzuckersirup Bio ist eine wässrige Lösung von teilweise invertiertem Rübenzucker. Die Inversion kann je nach Label (Knospe, Bioland, Naturland, EU-Bio) entweder mit Zitronensaftkonzentrat oder Citronensäure durchgeführte werden. Invertzuckersirup Bio enthält 70 oder 76% Trockenmasse. Der Gehalt an Invertzucker (Fructose/Glucose im Verhältnis 0.9 : 1) liegt bei 65% bis 90% zum Gewicht der Trockenmasse. Ein Invertzuckersirup mit 90% Invertversionsgrade ist bis zu einer Konzentration von etwa 65% Zuckeranteil bei Raumtemperatur leicht gelblich. Mit höherer Konzentrationen bis 80% der Trockenmasse wird er gelb.Verpackung Lose im Tankfahrzeug800 kg IBC Leihcontainter20kg BagInBox (Paletten à 800 kg)25 kg Kanister (Paletten à 600 kg)

Kandierte Invertzucker Creme, Inversionsgrade 98%, Trockensubstanz 80° BrixVerpackung 150kg Kunststoff-Fass14kg oder 4kg PE-Eimer

Aromatische Zuckermischung auf Basis von Glukose, Fruktose, Saccharose, Honig und/oder Aromen.

Maltitol Sirup mit 55% Maltitanteil und 75% Trockensubstanz